티스토리 뷰

카테고리 없음

마늘쫑장아찌 만드는 법

sun5062 2025. 6. 11. 12:50

입맛이 떨어지기 쉬운 환절기, 이럴 때 입맛을 다시 살려주는 식재료가 있으니 바로 마늘쫑입니다. 특히 마늘쫑장아찌는 향긋한 마늘쫑의 풍미를 오래도록 즐길 수 있는 최고의 방법입니다. 아삭아삭한 식감과 함께 짭짤하면서도 새콤한 장아찌 특유의 맛이 식욕을 돋워줍니다.

마늘쫑 고르는 법부터 손질까지!

맛있는 마늘쫑장아찌를 만들기 위해서는 신선한 마늘쫑 고르기가 가장 중요합니다. 너무 굵거나 질긴 마늘쫑은 장아찌로 담갔을 때 식감이 떨어지므로, 연하고 파릇한 마늘쫑을 고르는 것이 핵심입니다. 손질은 마늘쫑의 끝부분을 살짝 잘라내고, 깨끗이 씻은 후 물기를 제거하면 됩니다.

쉽고 맛있는 마늘쫑장아찌 만드는 법 (상세 레시피)

제철 마늘쫑으로 만드는 장아찌, 간단하지만 정말 맛있어요. 아래 순서를 그대로 따라 해보세요!

✅ 꿀팁 비율 요약표

재 료	기본 양 (500g 기준)	역 할
간장	1컵	짠맛과 깊은 풍미
식초	1컵	새콤한 맛, 방부 효과
설탕	1컵	단맛과 균형감
물	1컵	맛을 부드럽게
소금	1큰술	간 조절 (선택사항)

청양고추 2~3개를 썰어 넣으면 칼칼한 맛이 살아납니다.
통마늘 몇 쪽 넣으면 풍미 업!

1단계: 마늘쫑 손질하기

마늘쫑은 줄기 부분만 사용하고, 꽃대 부분과 질긴 밑동은 잘라냅니다.
흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤, 4~5cm 길이로 먹기 좋게 썰어줍니다.
물기를 제거한 후 체에 밭쳐 10분 정도 말립니다.

2단계: 살짝 데치기 (식감 살리기용)

냄비에 물을 끓이고 소금 한 줌을 넣습니다.
끓는 물에 마늘쫑을 넣고 30초 정도만 데칩니다.
바로 찬물에 헹궈 색이 변하지 않도록 한 후 물기를 빼주세요.
(※ 생으로 바로 담가도 가능하지만, 데치면 더 부드럽고 아삭해요!)

3단계: 양념장 만들기

냄비에 간장, 식초, 설탕, 물(각 1컵씩)을 넣습니다.
중불에서 끓이다가 설탕이 완전히 녹으면 불을 끕니다.
양념장을 완전히 식혀야 마늘쫑이 무르지 않아요!

4단계: 병에 담기

소독한 유리병에 마늘쫑을 차곡차곡 담습니다.
(선택) 매콤함을 원한다면 썬 청양고추나 마늘을 함께 넣어도 좋아요.
식힌 양념장을 붓고, 마늘쫑이 완전히 잠기도록 합니다.

5단계: 숙성 및 보관

실온에서 하루 숙성 후, 냉장고에 넣어 보관합니다.
2~3일 후부터 먹을 수 있고, 일주일 이상 지나면 더 깊은 맛이 납니다.
냉장 보관 시 2~3개월까지도 충분히 보관 가능해요.

✅ 꿀팁 요약

양념장은 꼭 식힌 후 부을 것!
마늘쫑이 양념에 푹 잠기게 해야 변질 방지
깨끗한 젓가락 사용 필수 (위생 중요!)
청양고추나 마늘은 선택이지만 감칠맛에 도움

더 맛있게! 마늘쫑장아찌 보관 꿀팁

마늘쫑장아찌는 유리병에 보관하면 오래도록 신선하게 즐길 수 있습니다. 간혹 곰팡이가 생기는 걸 방지하려면, 마늘쫑이 양념장에 완전히 잠기도록 주의하세요. 또한, 사용 후에는 꼭 마른 젓가락을 사용해야 장아찌가 변질되지 않습니다.

마늘쫑장아찌와 잘 어울리는 음식 조합

마늘쫑장아찌는 밥도둑이라는 표현이 아깝지 않은 반찬입니다. 특히 고기 요리와 찰떡궁합인데, 삼겹살이나 갈비찜과 함께 먹으면 느끼함을 잡아주고 감칠맛을 더해줍니다.
또한 김밥이나 비빔밥에 잘게 썰어 넣으면 씹는 재미와 마늘쫑 특유의 풍미를 더할 수 있어요.

마늘쫑의 효능, 이렇게 좋아요!

마늘쫑은 마늘의 줄기 부분으로, 마늘 못지않게 건강에 좋은 성분이 풍부합니다. 특히 알리신 성분이 풍부해 면역력 강화에 도움을 주며, 혈액순환을 도와줍니다. 게다가 칼로리가 낮고 식이섬유가 많아 다이어트 식품으로도 좋은 재료예요.
이런 마늘쫑을 장아찌로 만들어두면 사계절 내내 건강한 밥상을 만들 수 있습니다.